Cocktail Mojito déstructuré à la Banane

Dans un récipient, mélanger le zeste et le jus d’un citron vert, la menthe et le sucre.

Peser pour obtenir une masse globale de 150 g.

Rajouter du jus de citron vert en fonction du résultat.

Répartir la préparation dans les 24 moules demi-sphères. Réserver.

Dans un récipient, mélanger le lactate et l’eau.

Répartir et incorporer à la première préparation dans les 24 demi-sphères.

Congeler.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble puis mixer 4 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes.

Tremper les demi-sphères 3 minutes, puis rincer sous l’eau.

Éplucher, puis à l’aide d’une fourchette écraser les bananes.

Ajouter le jus de pomme.

À l’aide d’un fouet, réaliser une glace instantanée en intégrant l’azote au fur et à mesure.

Dans le fond d’un shooter, disposer une demi-sphère, ajouter la glace à la banane, puis recouvrir d’eau gazeuse. Déguster.