1. Faire bouillir un poulet en morceaux.

2. Couper finement l’oignon et l’ail, couper en dés la tomate, le poivron et l’aubergine, puis couper les carottes en rondelles.

3. Faire revenir l’oignon et l’ail, puis ajouter la tomate et enfin le reste des légumes. Couvrir et
laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter le riz.

4. Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits et le liquide presque entièrement absorbé.

5. Détailler la banane en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Faire revenir ces rondelles dans une poêle avec le beurre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

6. Dans un plat, réunir la banane, le riz et les légumes. Ajouter le persil ciselé.

7. Servir avec le poulet revenu dans l’huile d’olive quelques minutes.

Source : mysaveur.com