Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7).
Commencer par préparer les ingrédients : peler et émincer les oignons, éplucher et couper les bananes en dés.
Sur feu doux, faire suer les oignons avec 20 grammes de beurre dans une casserole.
Ajouter ensuite les morceaux de bananes et mouiller le tout avec 1/2 verre de vin blanc sec et 1 verre d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que la consistance ressemble à de la purée.
Ajouter la crème fleurette avant de passer l’ensemble de la préparation dans un mixeur. Monter avec 30 grammes de beurre.
Laver les pommes de terre rattes avant de les envelopper individuellement dans du papier aluminium en conservant leur peau.
Enfourner pendant 15 minutes dans le four préalablement chauffé, toujours à 220°C.
Préchauffer l’huile d’olive avant de poêler les filets de daurade. Veiller à ne cuire les filets que côté peau.
Verser la crème de bananes chaude dans le plat de service avant de disposer les filets au centre entourés de pommes de terre.
Assaisonner et déguster !

Source : Madame Le Figaro