Macarons à la banane

Dans une casserole, mettre la crème et le miel à chauffer jusqu’à ébullition puis ajouter les morceaux de chocolat blanc. Faire fondre à couvert entre 2 et 3 minutes.

Mélanger la ganache jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajouter ensuite l’arôme de banane et la banane mixée et mélanger vivement. Il faut que la ganache soit bien homogène. Incorporer la crème bien froide et mélanger à nouveau. Enfin, filmer et placer la préparation au réfrigérateur.

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande puis passer la préparation au tamis. Monter les blancs en neige, et verser petit à petit le sucre semoule. Fouetter intensément jusqu’à obtenir une consistance suffisamment ferme. Ajouter le colorant jaune (plus ou moins selon la couleur souhaitée) et mélanger pour bien le répartir.

Progressivement, incorporer le mélange poudre d’amande/sucre glace en travaillant l’appareil avec une spatule en caoutchouc. Le résultat doit être brillant, lisse et couler comme un ruban en retombant. Une fois la consistance souhaitée obtenue, verser l’appareil dans une poche à douille lisse.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits dômes d’environ 3 cm de diamètre. Les mettre de côté vingt minutes à sécher à l’air libre, le temps que vos dômes croûtent légèrement.

Enfourner les coques et cuire à 130°C pendant 20 minutes. Une fois cuites, laisser refroidir avant de décoller les coques.

Monter la ganache (bien fraiche) au fouet comme une chantilly. La déposer ensuite dans une poche à douille lisse et dresser en spirale sur la moitié des coques. Refermer vos macarons avec une autre coque. Réserver les macarons au frais pendant 24 à 48 heures avant de les servir.